Avocado
Stark verarbeitete Lebensmittel im Supermarkt zu erkennen, erfordert etwas Übung. Werbeaussagen wie „natürlich“, „leicht“ oder „mit ausgewählten Zutaten“ finden sich oft gerade auf Produkten dieser Kategorie. Ein systematischer Blick auf die Zutatenliste hilft, über die Vorderseite der Verpackung hinauszusehen.
Erster Hinweis: die Länge der Zutatenliste
Eine lange Liste ist ein praktischer erster Hinweis, aber keine feste Regel. Wenig verarbeitete Lebensmittel haben oft nur eine oder wenige Zutaten; stark verarbeitete Produkte können zehn oder mehr enthalten. Auch traditionelle, komplexe Lebensmittel können lange Listen mit erkennbaren Zutaten haben. Die Länge ist daher ein Filter, kein abschließendes Urteil.
Zutaten, die auf starke Verarbeitung hindeuten
Achten Sie auf Glukose-Fruktose-Sirup, modifizierte Stärke, hydrolysierte oder isolierte Proteine, Maltodextrin, teilweise gehärtete Pflanzenöle, nicht näher bezeichnete Aromen, Farbstoffe, Emulgatoren sowie Kombinationen mehrerer Verdickungs- und Stabilisierungsmittel. Mehrere solcher Zutaten zusammen sind aussagekräftiger als ein einzelner Zusatzstoff.
Zucker unter verschiedenen Namen
Hersteller können zugesetzten Zucker unter mehreren Bezeichnungen aufführen, etwa Glukosesirup, Dextrose, Maltose, Fruchtsaftkonzentrat oder Honig. Da Zutaten nach Gewicht geordnet sind, kann eine Aufteilung den Zucker in der Liste weiter nach unten rücken. Mehrere Zuckerarten können die Gesamtmenge schwer erkennbar machen.
Werbeaussagen sagen wenig über die Verarbeitung
„Natürlich“, „handwerklich“, „ohne Konservierungsstoffe“ oder „mit Vitaminen“ beschreiben nicht unbedingt den Verarbeitungsgrad. Ein natürlich aromatisiertes Getränk kann weiterhin stark verarbeitet und zuckerreich sein. Prüfen Sie auch „Vollkorn“: Brot kann überwiegend aus raffiniertem Mehl und nur zu einem kleinen Teil aus Vollkornmehl bestehen.
Drei praktische Fragen
Fragen Sie bei verpackten Produkten: Erkenne ich alle Zutaten? Hätte ich sie zu Hause, um dieses Gericht zu kochen? Ist die Liste kurz und verständlich? Wenn die Antworten überwiegend nein sind, ist das Produkt wahrscheinlich stark verarbeitet – unabhängig von der Vorderseite. Wer diesen Filter einige Wochen anwendet, findet leichter Produkte, die er wieder kaufen möchte.