Avocado
La plupart des gens sous-estiment les sucres ajoutés consommés chaque jour, non parce qu’ils mangent beaucoup de desserts, mais parce que ces sucres se trouvent dans de nombreux produits qui ne semblent pas sucrés.
Sucres ajoutés et sucres naturellement présents
Le sucre des fruits entiers ou du lait s’accompagne de fibres, d’eau, de protéines ou d’autres nutriments qui modulent son absorption. Les sucres ajoutés sont incorporés pendant la fabrication et n’apportent pas ces éléments. L’OMS recommande de réduire spécifiquement les sucres ajoutés : idéalement sous 10 % des calories quotidiennes, et sous 5 % pour un bénéfice supplémentaire.
Des produits auxquels on ne pense pas
Sauces pour pâtes, ketchup, vinaigrettes, pain emballé, charcuterie, yaourts aux fruits et barres protéinées peuvent contenir beaucoup de sucre ajouté sans goût particulièrement sucré. Certains yaourts aux fruits en contiennent autant qu’un petit dessert ; certaines sauces en apportent plus par portion qu’un biscuit.
Les boissons, une source majeure
Sodas, jus emballés, boissons énergétiques et thés glacés sucrés contribuent fortement aux apports. Le sucre dissous rassasie moins que le sucre solide, ce qui facilite une consommation importante sans impression d’excès.
Le cas des jus de fruits
Un jus 100 % pur, sans sucre ajouté déclaré, n’a pas le même effet glycémique qu’un fruit entier : l’extraction enlève une grande partie des fibres et concentre les sucres. Le jus apporte des micronutriments, mais son effet calorique et glycémique se rapproche davantage d’une boisson que d’un fruit entier.